繼九月中旬的雙湯頭拉麵比一比之後，馬不停蹄地趕在九月結束前完成第二輪的拉麵尋訪記，PK二部曲：沾麵大集合 參上！😎😎
上集回顧：[台北。東區/信義區] 拉麵PK首部曲－奧妙的雙湯頭 (世田谷x屯京x一幻)
第一輪嘗試了一堆雙湯頭之後，第二輪決定改個口味吃點沒有湯的😂😂 做了功課之後整理出三家想嘗試的店家，分別就是位在上集出現的世田谷拉麵對面的鷹流拉麵、位於市府阪急美食街的三田製麵、以及在信義安和附近的麵屋緣enishi。
1. 鷹流拉麵 (2015.09.23)
【東京高田馬場鷹流拉麵 台北忠孝本店】
地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄14號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/鷹流らーめん-539539226074338
電話：02-2778-1177
鄰近忠孝敦化，座落在世田谷拉麵對面，號稱湯頭全台最濃的鷹流拉麵是也。
一進店左手邊就可以看到製麵的區域，自己家的麵自己做，感覺就是很厲害！
名店一定要有個名人牆阿😂😂
吧台區可以看到開放式的廚房空間，內場忙著準備餐點，外場一邊整理食材。
拉麵跟沾麵的份量不太一樣，菜單也都標示很清楚下鍋前跟煮好時的重量供參考。
這次來訪的目的是要挑沾麵來試吃，所以就不多加猶豫了，就是它！份量的話就來個標準碗，230公克。雖然加麵不用錢啦，但沒很餓的話也沒必要吃那麼多，剛剛好就好，別增加身體額外的負擔XD
有時間的話待會還可以填個意見表回饋一下。
鷹流沾麵 (標準碗 230g) 280元
是說中午時間人不多的時候，大概點完等個十幾分鐘麵就會上桌了，算是頗快的。店家在菜單第一頁就有強調每次只能煮四碗麵，所以請客人耐心等候。雖然這次沒有等很久，不過最好還是不要後面行程排太緊免得萬一碰上要等待的話就囧了，哈。
麵的配料基本上就是一塊大叉燒、幾塊筍乾這樣，沒有溏心蛋。
麵條是用冷麵的方式處理，增加Q彈度，且可以吃到麵條的香味。粗又紮實Q彈的麵條真的好吃阿～
而且仔細看的話其實可以看到麵條上一點一點的蕎麥，它就是麵條香氣的來源阿😗😗
沾醬的部份是非常濃郁的重口味😯😯 裡面有稍微炙燒過的白蔥跟一些碎叉燒，然後整個湯汁充滿了濃厚豚骨精華，讓整個沾醬是充滿了肉香阿😂😂
味道是蠻鹹的，不過因為有豐厚的豚骨肥油(?)，肉汁自然的鮮甜和醬汁的鹹味結合之後，倒是蠻順口的。因為麵本身香氣跟味道很夠，沾上了這濃醇香的肉醬汁，彈牙的粗麵條附帶著重口味的醬汁進到嘴裡整個就是要用一個爽字來形容阿😏😏
這片叉燒超大超厚實，偏瘦卻又瘦而不柴，吃起來是紮實有嚼勁，帶有一點點軟嫩的肥肉部分做襯托，口感恰到好處。炙燒的香氣明顯，本身醃製的味道不會太鹹，整體是個色香味俱全的好叉燒😋😋
配料的筍乾我覺得很厲害😮😮不僅切得很大塊，重點是它醃製成微甜微鹹，口感很爽口，吃得出筍子的鮮味，很猛！跟一般拉麵附的薄片筍乾比起來，這個筍乾因為很大塊所以口感很棒，真的推。
吃完麵之後店員會送上一小碗飯跟蒜泥/蒜酥盤，還有一杯稀釋用的高湯。可以把剩下的沾醬加一點到飯裡，再倒入些許高湯做稀釋，變成茶泡飯。蒜的部份就是幫飯提味這樣，我自己喜歡吃蒜頭所以覺得很香很好吃😛😛
不過因為沾醬的鹹度跟油度真的不是一般的濃，是超～級濃，所以我自己是沒有把它喝完啦。因為即使加了稀釋高湯，沾醬本身就是油量高的醬汁，其實加了湯水進去之後還是油水分離阿😂😂 整個就是又濃又鹹的湯，哈哈。養生者最好還是不要把它喝完，而且我真的覺得喝多了要去洗腎XD
這碗麵一定要趁沾醬還很熱的時候趕快吃一吃，不然那麼油的沾醬如果涼掉了感覺會很膩，呵呵。
2. 三田製麵所 (2015.09.24)
【三田製麵所 阪急台北店】
地址：台北市忠孝東路5段8號 統一阪急B2F
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/mitaseimentw/
電話：02-2723-7390
位於阪急百貨B2的三田製麵所，隔壁就是花月嵐，也是一家蠻有名的拉麵店。這天來訪的時間是平日下午5:30，人不多，不用排隊。
外頭的櫥窗擺著展示用的樣品，看起來也是蠻可口的XD
這家基本上餐點選項很簡單，大致上就是分成沾麵跟拉麵兩個類型，以及魚介原味和辣味的選擇。
另外也是有飯類的選項，但我覺得既然是以麵為主打的店，吃麵就好😅😅
各種可以加點的副餐
簡單的調味料，就是辣椒粉和黑胡椒
濃厚豚骨魚介沾麵 (中碗 210g) 210元 (加收10%服務費)
小、中、大碗的價錢一樣，只有特大的要另加40元。因為吃鷹流的時候標準碗是230公克，這家店最接近的重量就是中碗的210公克😄😄 點大碗的280公克感覺就太多啦😅😅
配料如圖所示，有一塊叉燒、些許筍乾和半顆溏心蛋。沾醬的部份有一片海苔，上頭灑了鰹魚粉。沾醬的香氣很濃呢，一端上桌就聞得到沾醬的魚鮮味阿～
叉燒幾乎都是瘦肉沒有肥肉，屬於偏乾紮實的肉。肉本身的調味也不重，所以本身的肉味很明顯。我個人覺得可以配沾醬吃，這樣口感跟味道都比較棒😗😗
筍乾切成薄片，典型的拉麵配料切法。因為吃過了鷹流的肥厚juicy筍乾，覺得三田家的相較之下稍微遜色XD 味道來說，筍乾感覺沒有特別調味，或者可能是沒有醃得很入味，基本上就是吃到筍子最原始的自然味道。
沾醬可以嚐出濃厚豚骨的部份，濃濃油香。搭配馥郁的魚介醬油熬出的組合，魚介鹹香十足，同時具備豚骨的濃醇肉香，是個順口的滋味😉😉
海苔跟鰹魚粉拌進去之後讓沾醬的香氣更加濃厚，整個就是把魚介醬汁帶到一個極致的level阿😝😝
麵條採冷麵方式處理，本身屬於Q彈紮實的口感。沒有特別的麥香，粗度跟外貌稍微有點像烏龍麵但沒那麼粗，也不是滑口的口感所以還是拉麵沒錯啦😂😂
因為沾醬本身的鹹香味非常充足，本身沒特別香氣的麵條裹上了帶著濃厚魚介鹹香的豚骨肉汁，瞬間變得風味十足，非常好吃！
吃完麵之後店員會遞上稀釋用高湯，可以加到沾醬中把它稀釋成湯品飲用。跟鷹流充滿豚骨油脂的沾醬比起來，三田著重在魚介醬汁鹹味，所以不會太油。沾醬加了點高湯稀釋後喝起來是爽口舒服的，不會油膩。不過因為其實沾醬本身還是很鹹阿，所以如果把湯喝完你還是一樣攝取了很多鈉XD 我自己是沒把它喝完，但喝起來真的是很香濃，是好喝的！
這天其實是要趕去聽BIGBANG演唱會，吃飽就沒多做逗留了XD
整體來講三田的麵條很棒，雖然沒有明顯麥香，但因為沾醬的部份調味香濃，整個搭起來恰到好處。大致上來說就是麵條厲害的口感配上風味十足的醬汁，整個迸出了美麗的火花，鹹而不膩，十分爽口。那享受的感覺彷彿是魚乾都變回新鮮活魚，在嘴裡彈跳了起來 ((先生有事嗎😂😂
3. 麵屋 緣enishi (2015.09.28)
【麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店】
地址：台北市大安區敦化南路2段81巷45弄12號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/Enishi.Taipei/
電話：02-2708-9822
隱身在巷弄裡的低調小店，外面的裝潢也是簡潔有力，遠處看過去就是一個緣字，如果不是因為做了功課查了這家店，會碰巧路過進來吃的人真的要跟它很有緣吧XD
這家店發跡於京都，和前兩家來自東京的不同。看了店的理念感覺是注重健康的一家店😇😇 麵條是自家製的全麥麵阿，感覺很好吃～
菜單設計簡單，大分類就一樣是拉麵和沾麵，再細分成各種口味這樣。
桌上的調味粉和其他吃過的拉麵店比起來算是種類比較多呢。
茶水在桌面上，自取飲用。
店裡座位不多，就只有吧台區，直接面對開放式的廚房，好品質看得見😂😂
豚骨魚介沾麵 (標準碗 210g) 280元
沾醬裝在金屬鍋裡頭，跟一般拉麵店裝在碗裡的視覺效果不一樣，哈。麵的部份是很明顯的蕎麥色，立馬覺得應該吃起來會很香XD 我很愛蕎麥麵的味道其實😛😛
配料的部份跟傳統拉麵店不一樣耶，是兩根蘆筍、苜宿芽、薑絲、半顆溏心蛋跟兩片叉燒。沒有筍乾而用苜宿芽、薑絲跟蘆筍取代，整個很有養生健康的fu阿😏😏
苜宿芽上面灑的是辣椒粉，添加一點風味。汆燙蘆筍鮮甜脆口，不同於醃製筍乾的口感，很是特別呢。薑絲的部份我覺得是可以跟叉燒一起搭著吃解膩，還不錯😝😝 這些配料真的有養生的感覺阿，真的符合店家理念😁😁
沾醬裡面有碎叉燒跟高麗菜。高麗菜讓醬汁多了點蔬菜鮮甜，有點厲害阿。然後沾醬整體來講是濃厚的魚介鹹香，感覺就是熬煮地很入味。豚骨肉汁的濃郁口感吃得到，同時也不會太油，感覺是有稍微去掉多餘的油脂，讓醬汁整體不會太油膩。
蕎麥拉麵的香味就是麥香十足然後口感Q彈有勁，很喜歡這種味道😘😘 一種同時滿足吃蕎麥麵跟拉麵的概念😂😂
裹上了香甜濃郁的醬汁，魚介香撲鼻而來，嘴裡先嘗到豚骨魚介醬汁的鹹甜滋味，細嚼之後麵條的蕎麥味隨之被釋放出來，真的是一大享受😚😚 醬汁不鹹膩，麵條又有蕎麥香，整個就是健康的fu來著😛😛
吃著吃著看到師傅在切叉燒肉片準備炙燒，拍一下XD
回頭看看自己碗內已經炙燒好的叉燒肉成品，這比例我覺得根本是黃金比例阿，肥瘦交錯、分布平均。瘦肉的部份不會柴，是有纖維嚼勁的口感，而肥肉的部份嫩Q滑口，同時放入嘴裡咀嚼的口感真的是美妙極了XD 完全不會有油膩感，炙燒的香味十足，肉本身也帶有醃製的調味，微鹹微甜的滋味實在很棒😍😍
店內唯一的裝飾擺設區😉😉 整個店就是簡約風格的裝潢，沒太多有的沒的擺設。
健康養生又不失香濃美味的拉麵店，非這家莫屬啦。
總結：
三家店比較下來，各自的風格特色鮮明，不分高下。
基本上，以分享推薦的角度出發，我會推薦愛吃濃郁系拉麵的人去嘗試鷹流拉麵，畢竟從沾麵這麼濃的程度大概可以推測出湯麵的部份應該也是香濃十足，人家標榜全台最濃可不是說說而已XD 不喜歡吃太油的朋友則要慎入阿😜😜
喜歡魚介湯汁香味大於濃稠豚骨肉汁的人，我會推薦去試試三田的拉麵，而且就價格來看它是比較便宜的😁😁 說到價格，這三家裡面只有三田有收10%服務費喔，鷹流跟麵屋緣都沒有。(鷹流、麵屋緣 280元；三田 210元+10%服務費)
麵屋緣enishi走一個比較清爽健康的fu，我個人蠻愛的。這次三家的沾醬稀釋而成的濃湯裡面，也是這家的我比較敢多喝一點XD 如果也喜歡蕎麥麵的朋友，我推薦可以去試試看，同時滿足吃到蕎麥味跟拉麵口感，很妙😏😏
希望這次二部曲的內容有提供一些不錯的資訊供大家可以簡單做個參考～
p.s.從九月中至今居然吃了六家不同的日本拉麵店，也是蠻誇張的XD 自己真的是個名符其實的喫貨😂😂
之後大概會開始走深入體驗的撰寫，針對單一店家做多一點介紹。不過如此一來就一定要揪其他喫貨朋友一同前往了，才能多點幾樣來試😋😋
拉麵PK文系列，應該下次就會以最終章先暫時告一個段落。最終章會寫哪三家呢，就請大家再拭目以待囉～
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