中秋時分，自然要來個蛋黃酥應景一下～ 之前已經有試做過幾次了，不過到現在才決定來po個食譜ˊˇˋ 基本上是參考Carol的蓮蓉蛋黃酥食譜啦，蓮蓉餡改成紅豆餡而已。
麵皮的部份要分成兩個，油酥跟油皮兩種，然後比較特別的是要記得用無水奶油，跟一般的奶油不一樣。好像也是可以用一般無鹽奶油，但口感據說不一樣？其實我也不清楚，我只是個小菜鳥而已，直接拿有經驗的人的食譜來操作比較不會出問題:P 鹹蛋黃啦、無水奶油啦這種比較稍微特別的食材，去那種烘焙食材行的地方應該都會有賣。
材料（10顆左右）
A. 油皮麵皮
中筋麵粉 125g 糖粉 15g 無水奶油 45g 冷水 65g
B. 油酥麵皮
低筋麵粉 120g 無水奶油 60g
C. 內餡
紅豆泥餡 約400g 鹹蛋黃10顆
作法
A. 油皮麵皮
1. 糖粉和無水奶油稍微拌勻
2. 篩入中筋麵粉稍微拌勻
3. 加入冷水攪拌均勻（若結果還是有點乾可以再多加一點點水）
4. 麵團蓋上保鮮膜，醒個30-40分鐘
B. 油酥麵皮
1. 低筋麵粉過篩，和無水奶油攪拌均勻
2. 冷藏著備用
C. 內餡
1. 鹹蛋黃刷上些許米酒先於160度左右烤個10-12分鐘
2. 放涼備用
3. 豆沙餡分十等份，把鹹蛋黃包入後弄成圓體狀備用
D. 組合
1. 烤箱預熱180度左右
2. 麵皮要先組合起來，有點難光靠文字說明，所以直接指引大家去看Carol的圖文版作法吧XD（她也有po影片）
Carol的中式油皮油酥麵團作法
3. 麵皮把內餡包起來，封口朝下
4. 表面刷上蛋液，可灑點芝麻裝飾
5. 放入烤箱180度烤18-20分鐘左右，表面呈金黃色即可。
我偷懶，所以紅豆餡買現成的:P 不然其實有心的話也是可以自己做喔>.^
然後烤的時候如果一次不夠金黃的話，可以再刷一次蛋液回爐烤個第二次，但不要太久以免焦掉XD 不想吃蛋黃的就不要加，餡多一點這樣。
