PYJ的喫貨生活

在家DIY製作甜點的時候又到了，這次來分享一下和甜點師傅請教的泡芙配方，有興趣的人可以試試看。話說只是因為在某天上班時聊到店裡的泡芙蠻好吃的，自己以前曾經做過但蠻常失敗，就這樣，好心的甜點師傅就塞了她在店裡用的食譜筆記給我XD 既然如此，當然要好好做出個成品才是阿！
 

2016.02.18
嗒啦～ 今天打算來小試身手，做個看起來很有模有樣的一道肉排料理－威靈頓牛排（Beef Wellington）

 
上次去苗栗玩的時候買了些梅干菜，整個就是香氣十足的食材阿>__< 不過也因為實在有夠「香」（真的，氣味超重，要用好幾層塑膠袋裝不然整間屋子都會是味道XD），只好早點拿來試做個料理，至少煮熟後氣味不會那麼重，而且調味過會有其他調味料的味道，哈。
梅干菜可以做的料理不外乎就是經典客家菜 ------ 梅干扣肉～
之前俱樂部的徐姐給了一些料理經驗分享，加上自己查了一下網路食譜，就來做個自己的版本囉～
材料：
500g 五花肉
150g 梅干菜
1茶匙 胡椒粉
1茶匙 香油
1茶匙 醬油
少許 薑片
6瓣 蒜頭
100cc 米酒
1碗 水
1條 辣椒
2大匙 味霖
3大匙 醬油
蔥絲or香菜（擺盤用）
作法：
A) 梅干菜備料
1. 梅干菜泡水洗淨，切段備用（不要洗太多次、泡太久，香氣會流失）
2. 蒜頭取3瓣切末、辣椒取半條切末，備用
B) 五花肉備料
1. 五花肉切薄塊，加入胡椒粉、香油、醬油各1茶匙，拌勻醃製
2. 熱鍋，加一點油，放入薑片及3瓣蒜頭爆香
3. 加入五花肉拌炒煸油，炒至約7分熟
4. 加入米酒和1碗水，稍微煮一下讓酒精揮發
5. 放入剩下的半條辣椒，加入味霖2大匙、醬油3大匙，蓋鍋蓋，小火燉煮約15分鐘
6. 燉完將薑片、辣椒、蒜頭挑出捨棄（燉煮階段調味用而已，後面就免了）
C) 梅干菜炒製
1. 熱鍋，加一點油，辣椒末和蒜末下去爆香
2. 加入梅干菜拌炒
3. 將辣椒末取出，避免之後太辣
4. 加入剛剛燉煮五花肉的湯汁少許，炒勻
D) 蒸煮
1. 取一個大湯碗，將五花肉鋪在碗壁，梅干菜塞在正中央，最後把所有湯汁淋入
2. 放入電鍋，外鍋放兩碗水蒸煮
3. 蒸完取出，蓋上盤子，倒扣出來，擺上蔥絲或香菜，完成

 
寒假不試做個甜點實在說不過去，剛好最近買的一串香蕉吃不完而且開始熟透了，就來做做看香蕉磅蛋糕吧，哈哈。
參考Carol的食譜來做個變化，以下是自己調的比例。
材料：
兩根 香蕉（約200g）
200g 全蛋液
140g 細糖
10g 蜂蜜
200g 低筋麵粉
1茶匙 萊姆酒
180g 無鹽奶油
作法：
1. 蛋液和糖用高速攪拌打發
2. 香蕉壓碎，加入蜂蜜和萊姆酒混勻
3. 將過篩麵粉加入香蕉泥攪拌
4. 把融化的奶油加入麵糊拌勻
5. 加入蛋液拌勻
6. 烤箱210度預熱
7. 麵糊倒入模子，進烤箱烤10分鐘左右（視蛋糕體情況，有稍微成固狀才可）取出並劃一刀
8. 再放回烤箱調成180度烤30分鐘左右
9. 取出放涼，完成
這個改良過的比例是把糖跟奶油的量減了，如果是正常磅蛋糕的話基本上就是奶油：糖：蛋：麵粉的比例1:1:1:1唷

繼上次用麵包機做肉桂卷之後，就一直想來試試全手工的麵包。結果就是最近又敗了一本麵包食譜 ((掩面
這次這篇文章主要是分享製作心得而已，所以就不打食譜材料什麼的了，有興趣的話歡迎去買這本食譜XD
翻一翻書之後我決定做法式水果烘餅，它的步驟寫說要參照前面介紹的「糖霜麵包球＆辮子麵包」的麵團作法，後來我發現其實做出來的麵團後面有蠻多種麵包都可以拿來運用呢。

新年第一天，看著塵封許久的麵包機，想到之前有一次用全自動揉麵團到烤好的程序，最後成品有點怪，沒有很滿意，後來也慢慢很少用它了。今天心血來潮拿起了說明書再次翻翻，看到有只揉麵團的功能，其中肉桂卷跟法國麵包的食譜令我有點心動，最後決定先來試試肉桂卷。
有點巨大的KAISER BM-648，許久前姑姑借給我的。她們家很少用所以想先丟給似乎比較常料理的我，結果到我這邊也是很少被我使用呵＝ˇ＝
食譜的內餡只有用肉桂粉、糖跟奶油，但因為自己喜歡DIY嘛，所以決定弄個蘋果泥增添特色XD
麵包機的好處就是可以幫你控制溫度，而且東西丟一丟就讓它自己攪就好，讓你可以同時去做其他事，哈。不過有時間的話可能還是手工揉麵團比較有趣些。
材料：
麵包體
100mL 水
100mL 鮮奶
2茶匙 速成酵母粉
65g 細糖
1顆 雞蛋
1茶匙 鹽
90g 奶油
750g 高筋麵粉
肉桂蘋果餡
1碗 蘋果泥
3茶匙 肉桂粉
30g 奶油
90g 細糖
糖霜
75g 糖粉
5g 奶油
1大匙 鮮奶
1/4茶匙 鹽
其他
些許 玉米粉
蛋黃（非必要）
作法：
1. 麵包體的材料全部丟進機器...選擇揉麵團功能讓它自己跑1小時半，開始攪動不久時可以開蓋子看一下狀態，適度地幫它把麵團集中以利拌勻，免得有些粉塊卡邊邊沒攪到＝ˇ＝
2. 麵團製作同時，準備肉桂內餡。先將蘋果泥生出來（蘋果切碎末再搗一搗）
3. 鍋內放奶油，炒蘋果泥
4. 加入糖和肉桂粉拌勻，完成後盛起待命
5. 麵團完成後，取出放置料理檯面（先鋪一層保鮮膜，並灑些麵粉在上面），把空氣擠壓出來，塑型成長條圓柱狀
6. 將麵團桿平成長方形狀
7. 灑些玉米粉在表面抹平均，不要太多
8. 把內餡塗抹均勻在麵團表面
9. 將麵團捲起來成圓柱狀。捲的時候要緊密，不要鬆鬆的。捲到底時確保麵團黏緊，可用一些水輔助。
10. 切成想要的厚度，建議2-3公分左右一個。
11. 擺正（剖面向上），放一塊濕布（或濕的廚房紙巾）於表面，讓麵團再發酵個25分鐘左右
12. 烤箱180度預熱
13. 看到麵團有膨成原本兩倍大左右時就表示差不多了。
14. 將麵團擺在烤盤上，每個麵團之間要留一點空隙，可刷一點蛋黃液增色
15. 烤箱180度烤15分鐘
16. 麵包卷烤好後，先讓它降溫一點，同時準備糖霜。
17. 先將奶油融化、牛奶加熱，混勻。
18. 拌入糖粉跟鹽，攪拌均勻成稠狀。還沒要淋上麵包卷時要適時地攪拌，免得它自然風乾硬掉。
19. 麵包降溫後再淋上糖霜，等糖霜風乾結塊後再食用較佳。

又到了週末廚房小試身手時間～
這次來做個簡單餅乾 ─ 沙漠玫瑰 ─ 是義式的餅乾，原文是Rose del Deserto
聽起來挺詩情畫意的，不過它基本上就是個玉米片餅乾這樣（被我講成好low的感覺哈）
如果家裡太多玉米片的人可以來做這種餅乾消耗一下食材XD
材料（六片直徑約7公分）：
80g 中筋麵粉
60g 細糖
60g 無鹽奶油
1顆 蛋
2瓶蓋 奶酒
一些 葡萄乾
一堆 玉米片
作法：
1. 蛋液和糖打勻
2. 加入過篩的麵粉拌勻
3. 加入室溫狀態軟化的無鹽奶油拌勻
4. 加入奶酒繼續拌勻成濕潤麵團
5. 加入葡萄乾拌一拌
6. 烤箱預熱180度
7. 挖一球一球的麵團，裹上玉米片
8. 將餅乾球塑型一下，放上烤盤進入烤箱烤大約20分鐘即可

因為最近買了奶酒，想說可以來玩玩什麼料理，就決定先從最隨便的餅乾開始XD
Again，這次也是個隨手DIY，分享個簡單札記供參考。

久違的廚房料理試做～

上了研究所之後開始一堆事情，時間管理有點差，沒啥閒做料理了唉
逮到時間當然就要立馬來玩玩，是說做菜真的會讓我充滿精神阿！為沈悶的生活增添一些樂趣～
好啦，廢話不多說，切入正題，來分享食譜心得囉！
雖然知道炸物很不健康，也不太喜歡做炸的料理因為很耗油，而且要後續清理也麻煩XD，但為了成為全方位料理型男（喂），還是得練一下炸的功夫～
為什麼突然想做蘇格蘭炸蛋勒，其實只是因為又是某次在重訓室運動，看到TLC的某節目片段所以就決定來試試了XD 雖然是炸物，但常溫食用也好吃，所以這道料理可作為野餐料理。
參考網路食譜後自己稍微隨性地修改了一下，用簡單便宜的食材來做。
材料：
蛋 8顆（不用太大）
豬絞肉 350g
洋蔥 1/3顆
麵包粉
麵粉
鹽
黑胡椒
沙拉油
作法：
1. 把7顆蛋拿去煮成水煮蛋，蛋黃的熟度請自行拿捏，我這次做的比較熟一點。我這次的作法是，冷水時就把蛋（常溫狀態）放下去一起煮，水沸騰時計時3分鐘熄火，取出泡冷水。
2. 水煮蛋剝殼備用
3. 洋蔥切成碎末，和豬絞肉、蛋液（8顆煮了7顆還有1顆唷）以及約40g左右之麵包粉拌勻
4. 加入適量胡椒和鹽調味，若有其他香料之類的東西也可依個人喜好添加
5. 水煮蛋裹上麵粉，再用肉餡把蛋包起來
6. 肉丸子均勻裹上麵包粉，準備拿去炸
7. 熱油鍋，溫度夠了之後就開始把肉丸放下去炸，炸到表面酥脆焦黃就可取出瀝油放涼
其實這道菜基本上就是個炸肉丸這樣XD
水煮蛋包在裡面感覺就是一種創意路線。如果覺得雞蛋太大也可以用鵪鶉蛋之類的，可以做好多顆，哈哈。看個人喜好，也可以把蛋黃煮成像溏心蛋的那種熟度，這樣切開肉丸應該可以看到爆漿。

哇喔
距離上次真正po做菜的食譜文已經超過半年了OAO
忙碌的學生生活（嘆
最近添購了燜燒鍋就決定來玩一下自製滷豬腳
參考一下別人的食譜自己隨便改ㄏㄏ
 
滷豬腳
材料：
豬腳 120元左右（呃就菜市場買到一支腳差不多200多塊錢，我只先煮了一半）
蔥 3支    薑 半顆    蒜頭 4顆    辣椒 半支 (全長10幾公分長的大小)
醬油    白胡椒    五香粉    冰糖
啤酒330ml 1罐    水 5碗