在家DIY製作甜點的時候又到了，這次來分享一下和甜點師傅請教的泡芙配方，有興趣的人可以試試看。話說只是因為在某天上班時聊到店裡的泡芙蠻好吃的，自己以前曾經做過但蠻常失敗，就這樣，好心的甜點師傅就塞了她在店裡用的食譜筆記給我XD 既然如此，當然要好好做出個成品才是阿！
Pâte à choux
食材：
無鹽奶油 75g
水 93g
牛奶 93g
鹽 1.3g
細砂糖 4g
低筋麵粉 88g
高筋麵粉 26g
蛋 3顆
作法：
1. 奶油＋水＋牛奶＋鹽＋糖煮滾離火。
2. 加入麵粉拌勻。
3. 回小火煮，攪拌至團狀。（底部出現薄膜即可離火）
4. 分次加入蛋液拌勻，麵糊拉起時呈現倒三角狀就ok。（蛋液沒用完也沒關係）
5. 烤箱190度預熱。
6. 擠出想要的形狀大小並刷上蛋液。
7. 190度烤15分鐘。
8. 轉至180度繼續烤10分鐘。
9. 再降至170度左右烤5-6分鐘，有上色脆硬的樣子就是ok。
10. 不要馬上出爐可以先在烤箱自然降溫個幾分鐘再拿出來以免冷卻過快而塌陷。
香草卡士達醬
食材：
牛奶 300ml
細砂糖 48g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
*香草莢 半條
作法：
1. 牛奶加刮過的半條香草莢下去煮滾後離火。（*因為這次做的時候手邊沒有香草莢所以我用了2茶匙香草粉代替
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