在家DIY製作甜點的時候又到了，這次來分享一下和甜點師傅請教的泡芙配方，有興趣的人可以試試看。話說只是因為在某天上班時聊到店裡的泡芙蠻好吃的，自己以前曾經做過但蠻常失敗，就這樣，好心的甜點師傅就塞了她在店裡用的食譜筆記給我XD 既然如此，當然要好好做出個成品才是阿！
Pâte à choux
食材：
無鹽奶油 75g
水 93g
牛奶 93g
鹽 1.3g
細砂糖 4g
低筋麵粉 88g
高筋麵粉 26g
蛋 3顆
作法：
1. 奶油＋水＋牛奶＋鹽＋糖煮滾離火。
2. 加入麵粉拌勻。
3. 回小火煮，攪拌至團狀。（底部出現薄膜即可離火）
4. 分次加入蛋液拌勻，麵糊拉起時呈現倒三角狀就ok。（蛋液沒用完也沒關係）
5. 烤箱190度預熱。
6. 擠出想要的形狀大小並刷上蛋液。
7. 190度烤15分鐘。
8. 轉至180度繼續烤10分鐘。
9. 再降至170度左右烤5-6分鐘，有上色脆硬的樣子就是ok。
10. 不要馬上出爐可以先在烤箱自然降溫個幾分鐘再拿出來以免冷卻過快而塌陷。
香草卡士達醬
食材：
牛奶 300ml
細砂糖 48g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
*香草莢 半條
作法：
1. 牛奶加刮過的半條香草莢下去煮滾後離火。（*因為這次做的時候手邊沒有香草莢所以我用了2茶匙香草粉代替😭😭）
2. 細砂糖跟蛋黃攪拌均勻。
3. 粉類過篩拌入蛋黃糊，拌至均勻。
4. 緩緩分次把熱牛奶加入蛋黃糊並攪拌均勻。
5. 蛋奶糊回鍋小火煮，邊煮邊攪拌才不會焦底，煮至濃稠即可離火。
6. 卡士達醬稍微冷卻一下後放入玻璃容器，鋪上保鮮膜，確保其與表面是貼合的，減少水氣的產生。好了後放入冷藏大約半小時之後就可以拿來使用。
基本上，泡芙跟卡士達醬做好之後，就把卡士達醬裝入擠花袋，在泡芙底戳孔進去灌料就ok啦～
泡芙殼其實就是照那個配方做就沒什麼問題，而卡士達口味可以看喜歡吃什麼就去做什麼變化，把香草換成可可粉啦、抹茶粉啦，都可以唷😋😋 當然，口味的濃度就要自己再另外去拿捏了，我還沒自己試過就不分享了XD 對了，香草口味建議用香草莢煮比較天然，香氣也比較棒，盡量不要像我這次用比較人工的香草粉😅😅
下方是成品圖，可以看到最左邊那個是長條剖半再擠醬的。這種方式可以自己另外再加料，例如放草莓等水果啦，或是加個萊姆葡萄乾之類也不錯吃～
想吃好吃的泡芙除了去外面買，自己做也是個不錯的選擇，前提是有時間跟心力阿哈哈
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