檸檬蛋白塔聽過嗎？Lemon Meringue Pie 今天再來介紹一個自己做過的小甜點 - 檸檬蛋白塔。簡單background介紹：檸檬蛋白派主要是檸檬布丁餡和蛋白霜構成，這些都是從中世紀歐洲開始就相當流行的甜點元素。 好啦，那就切入主題唄，來看看我的塔到底是怎弄的:P
檸檬蛋白塔（6個直徑7cm x 高 3.5cm 左右的圓塔模型）
材料（分成幾個部分）
A塔皮
115g 低筋麵粉
55g 無鹽奶油
25g 糖粉
2顆 蛋黃
1/4匙 鹽
B杏仁奶油餡
20g 無鹽奶油
15g 糖粉
1顆蛋
1.5茶匙 杏仁粉(註1)
3茶匙 麵粉
15g 鮮奶油
C蛋白霜
2顆蛋白
75g 細糖
20g 水
D檸檬布丁餡
適量檸檬刮皮
15g 無鹽奶油
20g 檸檬汁
15g 細糖
25g 鮮奶油
10g 玉米粉
2顆蛋
作法（對應ABCD吧）
A作法
- 冰奶油切小丁
- 加入過篩糖粉以及灑鹽混和均勻
- 加入蛋黃攪拌均勻
- 分兩次加入過篩麵粉，用叉子均勻混合成團狀
- 麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘
- 麵團切分成要用的份量，揉圓，壓平至塔模裡鋪均勻
- 麵皮底上平均戳一些小洞，鋪上防沾烤紙在墊上壓派石or黃豆之類的讓塔皮在烤的過程盡量不要膨脹太多
- 烤箱180度預熱
- 放入烤箱烤10-15分鐘左右，大概定型後取出
- 塔皮冷卻備用
B作法
- 奶油跟糖粉先打發
- 加入蛋打至乳白色
- 加入杏仁粉和麵粉
- 加入鮮奶油拌勻
C作法
- 蛋白和25g細糖打發
- 50g細糖和水加熱煮開
- 煮好的糖水稍微放涼不要太燙，慢慢加入蛋白霜繼續打發至綿密狀，放涼備用
D作法
- 檸檬皮、檸檬汁、糖、鮮奶油一起下鍋煮開後馬上熄火
- 稍微降一點溫度後，慢慢加入打好的蛋液，用打蛋器一直攪拌至濃稠狀
- 加入奶油拌勻
- 玉米粉先用一點點稀釋檸檬汁化開再加入拌勻，以免結塊
組合囉
- 烤箱180度左右預熱
- 塔皮模型填入杏仁奶油餡
- 烤20分鐘左右，取出放涼
- 填入檸檬布丁餡，先冷藏10分鐘左右
- 烤15分鐘左右取出放涼
- 鋪上蛋白霜
- 烤大約15分鐘左右至蛋白霜出現一點焦黃色即可（要隨時注意避免過焦）
- 放涼
註1: 杏仁粉不是那種我們喝杏仁茶那個味道超重的杏仁茶粉! 不要用錯了味道會變很怪! 要買那種純粹杏仁堅果磨成粉的，烘焙用的喔!
剛烤好的時候蛋白霜會膨脹還蠻漂亮的，放涼的步驟可以就把它放在烤箱裡自然涼掉再取出，不然太快降溫的話蛋白霜就會塌下來，像上面圖那樣XD 如果很care賣相的話可以自己試著抓溫度。還有就是如果蛋白霜烤前不塗平滑的話其實可以烤出焦黃跟白色紋路（因為高低差接觸到熱的程度會有差）
像這樣
上面這個是朋友做的XD 總之就看自己想要怎樣的成品囉～ 為什麼要把它派做成小塔嘛，主要是想攜帶方便。有時候想帶去學校分朋友吃的時候，帶一個六吋派其實要切片什麼的會有點小麻煩。不如就一人一個這樣吃就好，多方便～ 不過做這樣的話方便的是吃的人，做的時候倒是比較麻煩:P Size這部份其實就看人啦，反正主要就是做出外皮跟內餡，然後想做多大個就去找多大的模子吧。我寫的這份量如果轉成派模的話應該是比六吋派再少一點點，要注意喔。 另外，如果嫌那層杏仁奶餡多餘太麻煩的話也可以不要做XD 就檸檬布丁餡多一點就好。我做這樣只是去參考網站上食譜後自己改良照做，然後也覺得有點層次感不錯，哈哈。 有點麻煩但不錯吃的甜點！參考看看～
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