PYJ的喫貨生活

上次去苗栗玩的時候買了些梅干菜，整個就是香氣十足的食材阿>__< 不過也因為實在有夠「香」（真的，氣味超重，要用好幾層塑膠袋裝不然整間屋子都會是味道XD），只好早點拿來試做個料理，至少煮熟後氣味不會那麼重，而且調味過會有其他調味料的味道，哈。

梅干菜可以做的料理不外乎就是經典客家菜 ------ 梅干扣肉～
之前俱樂部的徐姐給了一些料理經驗分享，加上自己查了一下網路食譜，就來做個自己的版本囉～

材料：
500g 五花肉
150g 梅干菜
1茶匙 胡椒粉
1茶匙 香油
1茶匙 醬油
少許 薑片
6瓣 蒜頭
100cc 米酒
1碗 水
1條 辣椒
2大匙 味霖
3大匙 醬油
蔥絲or香菜（擺盤用）


作法：
A) 梅干菜備料
1. 梅干菜泡水洗淨，切段備用（不要洗太多次、泡太久，香氣會流失）

2. 蒜頭取3瓣切末、辣椒取半條切末，備用

B) 五花肉備料
1. 五花肉切薄塊，加入胡椒粉、香油、醬油各1茶匙，拌勻醃製

2. 熱鍋，加一點油，放入薑片及3瓣蒜頭爆香

3. 加入五花肉拌炒煸油，炒至約7分熟

4. 加入米酒和1碗水，稍微煮一下讓酒精揮發
5. 放入剩下的半條辣椒，加入味霖2大匙、醬油3大匙，蓋鍋蓋，小火燉煮約15分鐘

6. 燉完將薑片、辣椒、蒜頭挑出捨棄（燉煮階段調味用而已，後面就免了）

C) 梅干菜炒製
1. 熱鍋，加一點油，辣椒末和蒜末下去爆香

2. 加入梅干菜拌炒

3. 將辣椒末取出，避免之後太辣
4. 加入剛剛燉煮五花肉的湯汁少許，炒勻


D) 蒸煮
1. 取一個大湯碗，將五花肉鋪在碗壁，梅干菜塞在正中央，最後把所有湯汁淋入

2. 放入電鍋，外鍋放兩碗水蒸煮
3. 蒸完取出，蓋上盤子，倒扣出來，擺上蔥絲或香菜，完成

基本上不是個很難的料理，但重點在於調味。梅干菜本身就鹹了，所以別再加鹽下去炒啦，會鹹死！若沒有味霖的話就自己調糖水，主要是要讓湯汁有點甜味，不然會很死鹹。因為加上蒸煮的時間，所以這道料理是要花一點時間的。蒸過的五花肉才會軟嫩好吃喔，而且蒸了可以讓梅干菜充分吸收肉汁精華XD 香噴噴～～

噢對，成品的圖看起來跟蒸煮前的那個大碗內容物不一樣，是因為我另外取了大概一人份的量，用小碗另蒸一份來拍個小份的食物照XD 大碗的我蒸完就先放涼封膜沒倒扣了，到時候要拿去分享給別人吃，哈哈。