PYJ的喫貨生活

造訪日期：2015.09.17
風和日麗的一天，最適合出門探訪美食了

 
身為一個蠻愛日本美食的喫貨，其中一樣愛吃的日本料理就是拉麵啦～ 台北賣日本拉麵的店真的非常之多阿，有台灣人自己開的、日本過來擴店的，選擇超多。

 
才決定開始經營部落格，把網誌從Wordpress搬過來，結果距離上次發文居然已經過了一個多月，覺得慚愧

2015.07.16
這天是個充滿步行的一天，搭地鐵至淺草後，一路走到淺草橋，再走到秋葉原，接到東京車站，最後再回到上野。用Google Maps看一下真的還蠻大圈的，有點佩服自己可以這樣亂走XD
這篇就以路線中的各種景點和食物來做介紹吧。
重點地區：淺草、淺草橋、秋葉原、皇居、東京車站、上野阿美橫町
重點食物：花月堂的菠蘿麵包、天健天婦羅、淺草炸肉餅、土風炉的蕎麥麵
第一站以淺草為目標，主要是看看神社跟吃幾個重點美食，最期待的就是鼎鼎大名的花月堂菠蘿麵包！自從在台灣吃了一禾堂的菠蘿麵包之後，就覺得日本風的菠蘿麵包真的蠻厲害的，不會像台灣很多菠蘿麵包都蠻油的。這次來到了東京當然就要去淺草那邊朝聖一下也是很有名的花月堂，菠蘿麵包據說也是神好吃。（花月堂官網）

2015.07.14這天，自己隻身出發至東京冒險。
七月十四日是法國國慶日，頗具意義呢。但其實該節日跟此次旅遊目的完全無關，隨便提提而已，請忽略XD
這次的自由行全部是個隨性的規劃，而即使目前還只會五十音跟基本詞語的我，也順利的完成了日本自由行。這故事告訴我們，只要有心，語言不是問題。

  
喫貨PYJ我最近受到刺激，決定來練習寫個食記，反正愛做也愛吃，偶爾也可以來寫個餐廳心得。

 
上次去苗栗玩的時候買了些梅干菜，整個就是香氣十足的食材阿>__< 不過也因為實在有夠「香」（真的，氣味超重，要用好幾層塑膠袋裝不然整間屋子都會是味道XD），只好早點拿來試做個料理，至少煮熟後氣味不會那麼重，而且調味過會有其他調味料的味道，哈。
梅干菜可以做的料理不外乎就是經典客家菜 ------ 梅干扣肉～
之前俱樂部的徐姐給了一些料理經驗分享，加上自己查了一下網路食譜，就來做個自己的版本囉～
材料：
500g 五花肉
150g 梅干菜
1茶匙 胡椒粉
1茶匙 香油
1茶匙 醬油
少許 薑片
6瓣 蒜頭
100cc 米酒
1碗 水
1條 辣椒
2大匙 味霖
3大匙 醬油
蔥絲or香菜（擺盤用）
作法：
A) 梅干菜備料
1. 梅干菜泡水洗淨，切段備用（不要洗太多次、泡太久，香氣會流失）
2. 蒜頭取3瓣切末、辣椒取半條切末，備用
B) 五花肉備料
1. 五花肉切薄塊，加入胡椒粉、香油、醬油各1茶匙，拌勻醃製
2. 熱鍋，加一點油，放入薑片及3瓣蒜頭爆香
3. 加入五花肉拌炒煸油，炒至約7分熟
4. 加入米酒和1碗水，稍微煮一下讓酒精揮發
5. 放入剩下的半條辣椒，加入味霖2大匙、醬油3大匙，蓋鍋蓋，小火燉煮約15分鐘
6. 燉完將薑片、辣椒、蒜頭挑出捨棄（燉煮階段調味用而已，後面就免了）
C) 梅干菜炒製
1. 熱鍋，加一點油，辣椒末和蒜末下去爆香
2. 加入梅干菜拌炒
3. 將辣椒末取出，避免之後太辣
4. 加入剛剛燉煮五花肉的湯汁少許，炒勻
D) 蒸煮
1. 取一個大湯碗，將五花肉鋪在碗壁，梅干菜塞在正中央，最後把所有湯汁淋入
2. 放入電鍋，外鍋放兩碗水蒸煮
3. 蒸完取出，蓋上盤子，倒扣出來，擺上蔥絲或香菜，完成

 
寒假不試做個甜點實在說不過去，剛好最近買的一串香蕉吃不完而且開始熟透了，就來做做看香蕉磅蛋糕吧，哈哈。
參考Carol的食譜來做個變化，以下是自己調的比例。
材料：
兩根 香蕉（約200g）
200g 全蛋液
140g 細糖
10g 蜂蜜
200g 低筋麵粉
1茶匙 萊姆酒
180g 無鹽奶油
作法：
1. 蛋液和糖用高速攪拌打發
2. 香蕉壓碎，加入蜂蜜和萊姆酒混勻
3. 將過篩麵粉加入香蕉泥攪拌
4. 把融化的奶油加入麵糊拌勻
5. 加入蛋液拌勻
6. 烤箱210度預熱
7. 麵糊倒入模子，進烤箱烤10分鐘左右（視蛋糕體情況，有稍微成固狀才可）取出並劃一刀
8. 再放回烤箱調成180度烤30分鐘左右
9. 取出放涼，完成
這個改良過的比例是把糖跟奶油的量減了，如果是正常磅蛋糕的話基本上就是奶油：糖：蛋：麵粉的比例1:1:1:1唷

繼上次用麵包機做肉桂卷之後，就一直想來試試全手工的麵包。結果就是最近又敗了一本麵包食譜 ((掩面
這次這篇文章主要是分享製作心得而已，所以就不打食譜材料什麼的了，有興趣的話歡迎去買這本食譜XD
翻一翻書之後我決定做法式水果烘餅，它的步驟寫說要參照前面介紹的「糖霜麵包球＆辮子麵包」的麵團作法，後來我發現其實做出來的麵團後面有蠻多種麵包都可以拿來運用呢。

新年第一天，看著塵封許久的麵包機，想到之前有一次用全自動揉麵團到烤好的程序，最後成品有點怪，沒有很滿意，後來也慢慢很少用它了。今天心血來潮拿起了說明書再次翻翻，看到有只揉麵團的功能，其中肉桂卷跟法國麵包的食譜令我有點心動，最後決定先來試試肉桂卷。
有點巨大的KAISER BM-648，許久前姑姑借給我的。她們家很少用所以想先丟給似乎比較常料理的我，結果到我這邊也是很少被我使用呵＝ˇ＝
食譜的內餡只有用肉桂粉、糖跟奶油，但因為自己喜歡DIY嘛，所以決定弄個蘋果泥增添特色XD
麵包機的好處就是可以幫你控制溫度，而且東西丟一丟就讓它自己攪就好，讓你可以同時去做其他事，哈。不過有時間的話可能還是手工揉麵團比較有趣些。
材料：
麵包體
100mL 水
100mL 鮮奶
2茶匙 速成酵母粉
65g 細糖
1顆 雞蛋
1茶匙 鹽
90g 奶油
750g 高筋麵粉
肉桂蘋果餡
1碗 蘋果泥
3茶匙 肉桂粉
30g 奶油
90g 細糖
糖霜
75g 糖粉
5g 奶油
1大匙 鮮奶
1/4茶匙 鹽
其他
些許 玉米粉
蛋黃（非必要）
作法：
1. 麵包體的材料全部丟進機器...選擇揉麵團功能讓它自己跑1小時半，開始攪動不久時可以開蓋子看一下狀態，適度地幫它把麵團集中以利拌勻，免得有些粉塊卡邊邊沒攪到＝ˇ＝
2. 麵團製作同時，準備肉桂內餡。先將蘋果泥生出來（蘋果切碎末再搗一搗）
3. 鍋內放奶油，炒蘋果泥
4. 加入糖和肉桂粉拌勻，完成後盛起待命
5. 麵團完成後，取出放置料理檯面（先鋪一層保鮮膜，並灑些麵粉在上面），把空氣擠壓出來，塑型成長條圓柱狀
6. 將麵團桿平成長方形狀
7. 灑些玉米粉在表面抹平均，不要太多
8. 把內餡塗抹均勻在麵團表面
9. 將麵團捲起來成圓柱狀。捲的時候要緊密，不要鬆鬆的。捲到底時確保麵團黏緊，可用一些水輔助。
10. 切成想要的厚度，建議2-3公分左右一個。
11. 擺正（剖面向上），放一塊濕布（或濕的廚房紙巾）於表面，讓麵團再發酵個25分鐘左右
12. 烤箱180度預熱
13. 看到麵團有膨成原本兩倍大左右時就表示差不多了。
14. 將麵團擺在烤盤上，每個麵團之間要留一點空隙，可刷一點蛋黃液增色
15. 烤箱180度烤15分鐘
16. 麵包卷烤好後，先讓它降溫一點，同時準備糖霜。
17. 先將奶油融化、牛奶加熱，混勻。
18. 拌入糖粉跟鹽，攪拌均勻成稠狀。還沒要淋上麵包卷時要適時地攪拌，免得它自然風乾硬掉。
19. 麵包降溫後再淋上糖霜，等糖霜風乾結塊後再食用較佳。