PYJ的喫貨生活

又到了週末廚房小試身手時間～
這次來做個簡單餅乾 ─ 沙漠玫瑰 ─ 是義式的餅乾，原文是Rose del Deserto
聽起來挺詩情畫意的，不過它基本上就是個玉米片餅乾這樣（被我講成好low的感覺哈）
如果家裡太多玉米片的人可以來做這種餅乾消耗一下食材XD
材料（六片直徑約7公分）：
80g 中筋麵粉
60g 細糖
60g 無鹽奶油
1顆 蛋
2瓶蓋 奶酒
一些 葡萄乾
一堆 玉米片
作法：
1. 蛋液和糖打勻
2. 加入過篩的麵粉拌勻
3. 加入室溫狀態軟化的無鹽奶油拌勻
4. 加入奶酒繼續拌勻成濕潤麵團
5. 加入葡萄乾拌一拌
6. 烤箱預熱180度
7. 挖一球一球的麵團，裹上玉米片
8. 將餅乾球塑型一下，放上烤盤進入烤箱烤大約20分鐘即可

因為最近買了奶酒，想說可以來玩玩什麼料理，就決定先從最隨便的餅乾開始XD
Again，這次也是個隨手DIY，分享個簡單札記供參考。

久違的廚房料理試做～

上了研究所之後開始一堆事情，時間管理有點差，沒啥閒做料理了唉
逮到時間當然就要立馬來玩玩，是說做菜真的會讓我充滿精神阿！為沈悶的生活增添一些樂趣～
好啦，廢話不多說，切入正題，來分享食譜心得囉！
雖然知道炸物很不健康，也不太喜歡做炸的料理因為很耗油，而且要後續清理也麻煩XD，但為了成為全方位料理型男（喂），還是得練一下炸的功夫～
為什麼突然想做蘇格蘭炸蛋勒，其實只是因為又是某次在重訓室運動，看到TLC的某節目片段所以就決定來試試了XD 雖然是炸物，但常溫食用也好吃，所以這道料理可作為野餐料理。
參考網路食譜後自己稍微隨性地修改了一下，用簡單便宜的食材來做。
材料：
蛋 8顆（不用太大）
豬絞肉 350g
洋蔥 1/3顆
麵包粉
麵粉
鹽
黑胡椒
沙拉油
作法：
1. 把7顆蛋拿去煮成水煮蛋，蛋黃的熟度請自行拿捏，我這次做的比較熟一點。我這次的作法是，冷水時就把蛋（常溫狀態）放下去一起煮，水沸騰時計時3分鐘熄火，取出泡冷水。
2. 水煮蛋剝殼備用
3. 洋蔥切成碎末，和豬絞肉、蛋液（8顆煮了7顆還有1顆唷）以及約40g左右之麵包粉拌勻
4. 加入適量胡椒和鹽調味，若有其他香料之類的東西也可依個人喜好添加
5. 水煮蛋裹上麵粉，再用肉餡把蛋包起來
6. 肉丸子均勻裹上麵包粉，準備拿去炸
7. 熱油鍋，溫度夠了之後就開始把肉丸放下去炸，炸到表面酥脆焦黃就可取出瀝油放涼
其實這道菜基本上就是個炸肉丸這樣XD
水煮蛋包在裡面感覺就是一種創意路線。如果覺得雞蛋太大也可以用鵪鶉蛋之類的，可以做好多顆，哈哈。看個人喜好，也可以把蛋黃煮成像溏心蛋的那種熟度，這樣切開肉丸應該可以看到爆漿。

哇喔
距離上次真正po做菜的食譜文已經超過半年了OAO
忙碌的學生生活（嘆
最近添購了燜燒鍋就決定來玩一下自製滷豬腳
參考一下別人的食譜自己隨便改ㄏㄏ
 
滷豬腳
材料：
豬腳 120元左右（呃就菜市場買到一支腳差不多200多塊錢，我只先煮了一半）
蔥 3支    薑 半顆    蒜頭 4顆    辣椒 半支 (全長10幾公分長的大小)
醬油    白胡椒    五香粉    冰糖
啤酒330ml 1罐    水 5碗

耶嘿～ 繼上次在美食社幹訓學做奶凍卷之後，就決定來練練看蛋糕卷。上次試做過一次不過賣相有點不佳O_Q 這次做了比較成功一點，決定順便整理一下食譜這樣。我沒有用奶凍，因為有點懶:P 這個香蕉蛋糕卷呢，是發想自7-11的35元香蕉蛋糕啦XD 我發現它們賣的只是純粹蛋糕把鮮奶油跟香蕉夾心這樣，但既然自己學過捲蛋糕就決定來做成蛋糕卷啦～
材料（28cm x 19cm長形烤盤）
A. 蛋糕體
沙拉油 25g  鮮奶油 25g  鮮奶 30g
低筋麵粉 55g  蛋黃 3顆  蛋白 4顆
塔塔粉 些許(約一、兩茶匙)  糖 70g
B. 香蕉鮮奶油餡
鮮奶油 80g  香蕉泥  香蕉1條
作法
A. 蛋糕體
1. 沙拉油＋鮮奶油＋鮮奶煮至70度左右
2. 拌入過篩麵粉及蛋黃攪勻
3. 蛋白和糖（分三次加入）打至發泡，邊打邊加一點點塔塔粉
4. 烤箱180度預熱
5. 取三分之一的打發蛋白和麵糊混勻，再將麵糊倒回打發蛋白的盆裡刮拌均勻
6. 麵糊倒入烤盤，放入烤箱烤約20分鐘左右不要太乾
7. 脫模放涼備用
B. 香蕉鮮奶油餡
1. 鮮奶油打發
2. 拌入香蕉泥混勻（香蕉泥的量就隨性吧，香味夠就好）
C. 組合
1. 蛋糕修邊，開始捲的那頭斜切
2. 塗上鮮奶油餡
3. 擺上一條香蕉
4. 緊密地捲起來，包緊後冷凍約15分鐘定型
是唷你沒看錯，上面最後的步驟是「冷凍」15分鐘，不是「冷藏」。當然都可以啦，主要是要讓他低溫定型，但我覺得冷凍一下那個鮮奶油吃起來比較好吃XD 而且其實香蕉稍微冷凍一下也蠻棒的ˊˇˋ
其實我覺得捲蛋糕卷超難捲的...O_Q 像是有時候捲一捲，鮮奶油餡爆漿之類的就很囧，哈哈。還好這次有比較好一點，還可以拍張勉強好看的照片:P
這是個準備起來不難，口味也不會很難做出來，但賣相失敗率頗高（至少對我來說哈）的一個甜點XD

中秋時分，自然要來個蛋黃酥應景一下～ 之前已經有試做過幾次了，不過到現在才決定來po個食譜ˊˇˋ 基本上是參考Carol的蓮蓉蛋黃酥食譜啦，蓮蓉餡改成紅豆餡而已。
麵皮的部份要分成兩個，油酥跟油皮兩種，然後比較特別的是要記得用無水奶油，跟一般的奶油不一樣。好像也是可以用一般無鹽奶油，但口感據說不一樣？其實我也不清楚，我只是個小菜鳥而已，直接拿有經驗的人的食譜來操作比較不會出問題:P 鹹蛋黃啦、無水奶油啦這種比較稍微特別的食材，去那種烘焙食材行的地方應該都會有賣。
 
材料（10顆左右）
A. 油皮麵皮
中筋麵粉 125g  糖粉 15g  無水奶油 45g  冷水 65g
B. 油酥麵皮
低筋麵粉 120g  無水奶油 60g
C. 內餡
紅豆泥餡 約400g  鹹蛋黃10顆
 
作法
A. 油皮麵皮
1. 糖粉和無水奶油稍微拌勻
2. 篩入中筋麵粉稍微拌勻
3. 加入冷水攪拌均勻（若結果還是有點乾可以再多加一點點水）
4. 麵團蓋上保鮮膜，醒個30-40分鐘
B. 油酥麵皮
1. 低筋麵粉過篩，和無水奶油攪拌均勻
2. 冷藏著備用
C. 內餡
1. 鹹蛋黃刷上些許米酒先於160度左右烤個10-12分鐘
2. 放涼備用
3. 豆沙餡分十等份，把鹹蛋黃包入後弄成圓體狀備用
D. 組合
1. 烤箱預熱180度左右
2. 麵皮要先組合起來，有點難光靠文字說明，所以直接指引大家去看Carol的圖文版作法吧XD（她也有po影片）
Carol的中式油皮油酥麵團作法
3. 麵皮把內餡包起來，封口朝下
4. 表面刷上蛋液，可灑點芝麻裝飾
5. 放入烤箱180度烤18-20分鐘左右，表面呈金黃色即可。
 
我偷懶，所以紅豆餡買現成的:P 不然其實有心的話也是可以自己做喔>.^
然後烤的時候如果一次不夠金黃的話，可以再刷一次蛋液回爐烤個第二次，但不要太久以免焦掉XD 不想吃蛋黃的就不要加，餡多一點這樣。

今天打算來做個中式的點心，不然總是弄西式甜點感覺有點不多元。上網參考了一下食譜看似也不是很難所以就來做做看～ 肉的部份是寫要用絞肉，不過我懶得特地出門買，所以就把之前冷凍的里肌肉拿出來退冰自己剁碎XD 讓我想到不久前去看的電影「總舖師」
中式點心說難不難，但要弄好吃的話是真的要累積經驗功夫呢。今天第一次試做，大概就是個可以吃的程度而已吧XD
 
豬肉餡餅（約6個直徑3-4公分大小的小餡餅）
材料
麵皮
120g 中筋麵粉  100g 熱水  1/4小匙 鹽
豬肉餡
120g 絞肉  25g 蔥花  1大匙 醬油  1/4大匙 醬油膏
1大匙 麻油  1大匙 香油  1/4小匙 糖  適量胡椒粒、五香粉
1/2大匙 太白粉
作法

抓著暑假尾，趁還有空的時候多玩幾個點心～ 這次做了非常簡單的奶酪凍，基本款的沒有另外調味。要變化的話可以自行添加果醬之類的去調味喔。冰冰涼涼的奶酪真是適合在有點熱的天氣裡吃阿。失敗率極低之甜點，差異主要會是在吉利丁的多少，決定奶酪的軟綿/結凍程度。以下為自己看完網站食譜去做出來的。
 
原味奶酪凍（大約4-5個布丁杯）
材料
250g 牛奶  150g 鮮奶油  30g 糖
3g 吉利丁片
作法

提拉米蘇源自義大利，是個用Mascarpone乳酪做的甜點。這道甜點是不需要烤箱就可以做的。主要就是乳酪慕斯的感覺，加一些餅乾這樣，有興趣可以去看一些正統的食譜。而我接下來要介紹自己看網站食譜改良後的自製版 - Oreo提拉米蘇。正常來講會看到說要用手指餅乾，不過我就直接用Oreo取代XD 特殊DIY口味，哈哈。這次會想到做這個也是剛好應景幫朋友慶生兼出國前餞行，來手工做個提拉米蘇蛋糕。成本算一算大概要台幣將近300左右，比提拉米蘇連鎖店賣的還貴XD 不過真材實料而且又厚多了，絕對有那個價值（自己講:P）
雖說是可以不用烤箱就做的甜點，不過我還是自己烤了個布朗尼當底層。所以我的食譜還是需要用到烤箱喔。如果不想用烤箱可以底層改做餅乾皮底，只要搗碎消化餅乾之類的，然後跟奶油混勻壓平冷藏定型就好。總之先來看我的版本吧～
 
提拉米蘇（8吋圓形）
材料
Oreo餅乾層
1條Oreo餅乾
布朗尼層
30g 低筋麵粉  15g 細糖  1顆蛋
30g 無鹽奶油  90g 巧克力
慕斯餡
3-4顆蛋（看大小）  300g Mascarpone乳酪  60g 糖
180g 鮮奶油  7g 吉利丁
作法
Oreo餅乾層

檸檬蛋白塔聽過嗎？Lemon Meringue Pie 今天再來介紹一個自己做過的小甜點 - 檸檬蛋白塔。簡單background介紹：檸檬蛋白派主要是檸檬布丁餡和蛋白霜構成，這些都是從中世紀歐洲開始就相當流行的甜點元素。 好啦，那就切入主題唄，來看看我的塔到底是怎弄的:P
檸檬蛋白塔（6個直徑7cm x 高 3.5cm 左右的圓塔模型）
材料（分成幾個部分）
A塔皮
115g 低筋麵粉
55g 無鹽奶油
25g 糖粉
2顆 蛋黃
1/4匙 鹽
B杏仁奶油餡
20g 無鹽奶油
15g 糖粉
1顆蛋
1.5茶匙 杏仁粉(註1)
3茶匙 麵粉
15g 鮮奶油
C蛋白霜
2顆蛋白
75g 細糖
20g 水
D檸檬布丁餡
適量檸檬刮皮
15g 無鹽奶油
20g 檸檬汁
15g 細糖
25g 鮮奶油
10g 玉米粉
2顆蛋
作法（對應ABCD吧）
A作法